黑米煮出“墨汁” 疑似被染色

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　　齐鲁网1月19日讯 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，黑米具有很高的营养价值，也具有很好的滋补作用，被称为“补血米”、“长寿米，因此很多人都喜欢吃黑米，可前段时间，青岛的赵先生在煮黑米的时候却发现自家买的黑米有点不对劲。

　　因为常吃黑米有利于身体健康，赵先生就隔三差五煮个黑米粥，前几天，他从青岛的乐天玛特超市又买了一些黑米，可煮了两次之后，这黑米他是再也不敢吃了。

　　赵先生告诉记者，第一次他用高压锅煮的黑米，吃的时候感觉味道有些不对劲，但他也没往心里去，可第二次煮的时候，锅里米水的颜色可把他吓了一大跳，掀开一看全和墨汁一样黑。

　　赵先生说，第二次煮黑米粥，他特意用的钢筋锅，可仅仅放进去了不到一两黑米，锅里米水的颜色就黑的吓人。赵先生说，他连着煮了三遍，锅里的米水都是黑的，这和他以前煮的黑米粥完全不一样。

　　为了证明自己的说法，赵先生先是用小量杯量出了一两黑米放到钢筋锅里。

　　怪！煮了三遍黑米掉了皮

　　赵先生先是用清水把锅里的黑米进行了淘洗，在淘黑米的时候，生活帮记者发现米水并没有明显变色。大约5分钟之后开锅了 ，赵先生打开锅盖记者发现，米水的颜色变成了黑红色，无法见底。

　　接连煮了两次之后，锅里米水的颜色已经开始变淡，而这个时候，赵先生又发现了一个问题。记者看到赵先生煮完的黑米，有一些黑色的外皮已经完全脱落露出了里面白色的米粒。赵先生认为这些掉色严重的黑米是被染了色的，他买到了染色黑米。

　　以前我们也做过这个黑米的新闻，在煮黑米的时候掉色是很正常的现象，不能因为黑米掉色就认定这黑米被染色了，我们记者在采访的时候赵先生那是很肯定的说，自己买的黑米有假，那他是用什么方式来验证的呢？

　　实验：白醋可验证黑米真假？

　　赵先生告诉记者，他只所有敢这么肯定自己买的黑米有假那是因为他通过实验证明的了。

　　这瓶白醋就是赵先生验证黑米真假的试金石，赵先生先是从买的黑米中随机挑选出来20粒，把它们摆放在桌子上，然后用牙签把白醋滴到黑米上。

　　生活帮记者惊奇的发现，有几粒滴上白醋的黑米很快就发生了变化，紫红色的色素从黑米中释放了出来。而另外一些黑米，虽然外表看上去很黑，但无论赵先生滴上多少白醋都没有任何颜色上的变化。

　　醋和苏打水都可验证黑米真假！

　　赵先生说，遇到醋释放出紫红色色素的是真黑米，而没有任何变化的就是假黑米，是染了颜色的黑米。记者数了数，如果赵先生的说法是真的，那这20粒黑米当中有一半以上都是掺假的，同样是从超市里买来的黑米，在遇到白醋之后，为什么会有不同的变化呢？赵先生用醋来验证黑米的真假有没有科学依据呢？

　　济南食品协会刘秘书长：”黑米表面有花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，有很高的营养价值。“

　　刘秘书长告诉记者，赵先生用醋来验证黑米的真假是有科学依据的，原因就是黑米中含有花青素这种天然色素，花青素在遇到醋的时候会发生化学反应。在酸性条件下呈紫红色，在碱性条件性呈蓝色。

　　刘秘书长说，除了用醋之外，用苏打水，洗衣粉等碱性物质也可以验证黑米的真假，真的黑米在碱性条件下可以释放出深蓝色的色素。由于花青素广泛存在于各种植物表皮中，这个简单的实验，也适用于其他有色的五谷杂粮，如青豆、黄豆、红豆和黑豆等。泡水静置之后，分别添加食醋和洗衣粉，如果变得紫红和深蓝，就是天然的。

　　用醋和洗衣粉苏打水可以验证黑米的真假，赵先生用醋也做了实验，但是那些外表看起来很黑，但是没有发生变化的黑米到底是什么东西呢？为什么有人会对黑米进行造假呢？

　　调查：市场黑米差价大

　　据记者了解，我国黑米的主要产区在陕西，贵州，湖南和东北地区，因为品种和地理环境的不同，各地黑米的品质完全不一样。陕西汉中的一位常年从事黑米种植和销售的稻商告诉记者，现在黑米有两种品种一种米心是白色的，另一种是黑色的。

　　根据品质的不同，黑米的价格差距也很大。在批发市场上因为产地和品质的不同黑米的价格会有三倍左右的差距，而在零售市场上记者调查了几家超市发现黑米的价格差距更大。在超市里黑米的价格从三块钱到八块钱一斤的都有，而一些包装精美，或者打着有机旗号的黑米一斤可以卖到十几二十块钱。

　　染色黑米本身也是黑米！

　　黑龙江一位常年从事黑米批发生意的刘先生告诉记者，目前市场上确实存在染色的黑米。现在很多人认为染色的黑米是由普通大米经过劣质染料染色做成的，刘先生说，这种说法是不正确，因为普通大米无论个头，外形和黑米差距都很大，很容易就能看出来。现在市场上的染色黑米大多本身就是黑米。

　　刘先生告诉记者，由于黑米表皮含有花青素，而花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，多用于制造食品和药品，现在很多公司已经开始从黑米中提取花青素，而提纯后的黑米品相就会变差，为了再次销售，有些不法分子就会对黑米进行染色。

　　据记者了解，目前国家还没有鉴定黑米真假的标准，除了用醋和苏打水洗衣粉之外， 还没有比较有效的鉴别方法。以后大家买完黑米之后，不妨用醋或者洗衣粉实验一下。