11年前，“九碗伴”让济南有了首家24小时休闲时尚餐厅，这家专营杭州菜的餐厅让济南的餐饮行业开始步入时尚。11年来，“九碗伴”成为名副其实的时尚餐厅的“老字号”，还以每年新开一家店的速度稳步扩大。扩张，不单单是分店数量的增多，更是经营业态的高端化发展。目前“九碗伴”已开设7家店面，其中包括在澳洲的一家店。同时，从中档的休闲餐厅发展到“会馆”这一高端业态。“九碗伴”的这种扩张模式，在济南餐饮界独树一帜。
“九碗伴”当初是怎样在济南餐饮行业立足，又是如何伴随顾客走过11年历程，是如何在济南餐饮界开创独特模式?同时如何让这种模式输出国门走向世界的?记者通过网络专访了正在澳大利亚布里斯班“九碗伴”分店的九碗伴餐
饮集团董事长张艳春。
11年前辞去很多人羡慕的稳定工作下海，不懂装修，敢搞装饰公司;不熟餐饮，偏偏开起了饭店，大家都不看好的地段饭店开得红红火火。在大家都不看好的经济低迷期，九碗伴餐饮集团却扩张店面，不但进驻了北京，还闯进了澳洲，九碗伴餐饮集团领军人物以商界精英独有的战略眼光把一手经营的“九碗伴”品牌做大做强，她就是九碗伴餐饮集团董事长——— 张艳春。
创业只为圆梦 打造餐饮品牌
张艳春的骨子里有一种不甘平庸的气质，让她对创业满怀信心。1999年底，供职于济南期货交易所的张艳春毅然辞去公职，投身商海。她首先“进军”装修行业，可是她本人是典型的“门外汉”。寒风刺骨，张艳春骑着摩托车进货;骄阳似火，她与工程现场的工人们一起挥汗如雨。
百折不挠，永不服输，张艳春和她的公司终于在强手如林的家装行业站稳了脚跟，并取得了长足进步，这为后来企业的多元化发展打下了坚实基础。
张艳春从小就有一个梦想：要开一家属于自己且大众喜欢的餐厅。有了开餐厅的想法，张艳春迅速起身南下考察。在餐饮业发达的杭州，她敏感地发现，这里十分红火的休闲餐饮概念在济南还是空白。受当地“九百碗”牌号启发，她到杭州图书馆查找资料，终于挖掘出“九碗伴”的餐饮历史文化。济南九碗伴连锁餐饮有限公司很快成立，“九碗伴”商标随即在国家工商总局成功注册。
经过紧锣密鼓考察，张艳春最终将店址选定在济南朝山街。朋友知此们得情纷纷好言相劝：“此前的加利福尼亚州酒店、阿凡提音乐餐厅等都在此做了赔本生意，最好还是另选地址吧。”张艳春偏偏不信这个邪，2001年5月17日签合同，18日进场装修。6月28日，投资200万元的济南第一家24小时营业的休闲餐厅正式开张。济南餐饮业从此多了一个独特的休闲餐饮品牌——— 九碗伴。
目前，九碗伴连锁餐饮有限公司在济已开设6家店面，每家店都各具特色。
菜品与时俱进 结合当地口味
之所以长久不衰，并越做越大，“九碗伴”做大的奥秘在于———“好食材”。
记者电话采访九碗伴总厨王鑫时，他正在浙江寻找“九碗伴”好的食材。他表示，菜品食材都是从正宗的地方引进，像咸肉都是到浙江诸暨去采购，因为那个地方的咸肉都是农家养的生猪宰杀后腌制的。
11年来，“九碗伴”能吸引顾客的另一秘诀是菜品与时俱进。张艳春说：“11年前的菜如果一直不调整，现在肯定没有客人了，再好的菜吃上一个月也够了，所以我们的菜品都是与时俱进，根据时节调整，根据顾客的口味调整。”总厨王鑫说：“‘九碗伴’在济南做杭帮菜11年，吃过的人都说好，原因是我们把杭帮菜与济南当地人的口味结合得好。”。
张艳春说：“每个地方都有自己的口味，如果不结合实际做菜，饭店肯定要倒闭，我们九碗伴都是定期安排厨师出去学习考察，最近准备新上菜品——— 西湖茶香鸡，把菜品再做大的调整，让顾客每次都能吃到新的杭帮菜。”
“‘九碗伴’品牌就是我的生命”
张艳春干事业，凭的绝不仅仅是胆量。她说：“开店不能跟风，要有自己的风格和特色，做餐饮，最终是做文化。”正是文化的熏陶，让“九碗伴”这一民族餐饮品牌充满活力。曾有人出价千万买她的牌子，她拒绝了。她说：“品牌就是我的生命，我爱自己的品牌就像爱自己的孩子。”
“九碗伴”休闲餐厅在张艳春带领下，在济南走过了11年的历程，到“九碗伴”吃过饭的人有几十万人次。张艳春表示：“在济南提起休闲餐厅，大家首先想到的就是‘九碗伴’，坐在摇椅上和情人说说知心话，和知音说说心里话，和朋友谈过去展望未来，这就是‘九碗伴’休闲餐厅给大家营造的环境。”
“九碗伴”朝山街餐厅的投资尚未回笼，张艳春就一鼓作气签下了中华小吃城项目。一年之后，她的第三家店在济微路亮相，这个项目是张艳春考察两天后就确定的，而从杭州引进金华砂锅到装修开业，只用了18天。目前，“九碗伴”在济南已开设6家店面。而且几乎是每家店只要开业，用不了多久，人气马上就上来。“九碗伴”公司先后在济宁、泰安、淄博、烟台等开设了多家加盟店，并在北京开设了一家直营店，“九碗伴”的品牌已走出济南，走向全国。
视员工为挚友
回首创业历程，张艳春认为自己的最大收获是结交了一批真心朋友，包括对待员工。张艳春说：“企业最重要的是干对事、用好人，我的用人标准是先看人品，再看能力，用人不疑，疑人不用。我不懂装修，却干起了装修。我不懂餐饮，也做起了餐饮。我信任我的员工，让他们放手去做。我觉得我有很好的第六感觉，大的方向选准就行。”
张艳春把每一位员工都视为朋友，在生活上、工作中尽可能地给予照顾。刚休完产假回来上班的老员工，在不影响工作的前提下，可以像做兼职一样地上班。夫妻俩同在“九碗伴”工作的，给女职工留出大块时间照顾家庭。家庭有负担的，可以长期上半天班。企业照顾员工，员工在关键时刻也能冲上去，很多员工在企业最需要自己的时候，自觉加班。在流动性很大的餐饮业里，在“九碗伴”工作十年的员工就有4人，工作八年以上的有20多人。
热点推荐